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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA


SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
di Roberta Malatesta

Classe 1972, lavoro in Tecnoalt e vivo a Colonna (RM). Sono appassionata di trekking e vie ferrate. Amo la cucina in generale. Il tempo libero lo dedico ai miei hobby: nuoto, running ed escursionismo.

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Ingredienti

(x 4 pax)

8 fettine di vitello 
da 70/80 g l’una 
8 fette di prosciutto  
8 foglie di salvia 
200 ml di vino bianco 
50 g burro  
sale 
pepe 

Procedimento

Per prima cosa preparare la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; se si preferisce si può dare una forma tondeggiante alle fettine, tagliando con un coltello i bordi sporgenti. Porre quindi le fette di carne su un foglio di carta da forno, piegare a metà il foglio per coprire l’intera fettina e batterla con un batticarne. A questo punto prendere le fettine di prosciutto crudo e adagiarle sulle fettine di carne.

Lavare ed asciugare la salvia, metterne una foglia su ogni fettina di vitello e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Se non si ha una padella abbastanza capiente per cuocere i saltimbocca tutti in una volta, procedere in due riprese: fare sciogliere il burro e quando comincerà a soff riggere aggiungere i saltimbocca, per un paio di minuti per lato. Quando si saranno rosolati aggiungere il vino bianco e fare sfumare. Una volta cotti, salare, pepare, toglierli dalla padella e servirli caldi, irrorandoli con il fondo di cottura.

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