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RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA


RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA
di Emanuela Pege

Emanuela Pege - Socio e amministratore delegato, in Venpa da sempre. In cucina, come al lavoro ed in famiglia, amo le cose chiare e semplici, l’importante è che siano fatte sempre “con amore”.

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Ingredienti

(x 4 pax)

8 + 1 pugni di riso (2 pugni a persona + 1 pugno per la pentola)
3 stecche di radice di liquirizia
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di soluzione alcolica
salsa di liquirizia salata
menta
sale

Procedimento

Far bollire mezzo litro di acqua con 3 stecche di radice di liquirizia.

Stemperare il riso con soluzione alcolica e mescolare per 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua preparata con la liquirizia. 

Aggiungere mezzo bicchiere di latte e un pizzico di sale, finire la cottura mescolando per altri 5 minuti.

Guarnire con salsa di liquirizia salata (salty liquorice syrup) e foglie di menta!



Curiosità

La liquirizia salata è molto popolare nei paesi nordici, come anche nei Paesi Bassi e negli stati baltici. È chiamata anche salmiakk/saltlakris in norvegese, salmiakdrop in olandese, saltlakrids in danese, sāļā lakrica in lettone, salmiak o saltlakrits in svedese e saltlakkrís in islandese. La radice comune salmiak(k) si riferisce all’ingrediente principale, il cloruro di ammonio. 

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