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RISOTTO ALLA CARBONARA CON ERBA CIPOLLINA


RISOTTO ALLA CARBONARA CON ERBA CIPOLLINA
di Walter Lollo

Classe 1963, in Venpa dal 2002 come addetto assistenza. Sono appassionato di viaggi in moto alla scoperta di nuovi orizzonti. Felicemente nonno!

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Ingredienti

(x 4 pax)

320 g di riso
4 fette spesse di pancetta tesa (o a cubetti o guanciale speziato)
4 tuorli
100 ml di panna fresca
100 g di parmigiano grattugiato
1/4 di bicchiere di vino bianco secco o prosecco trevigiano (ottimo per sfumare)
½-1 litri di brodo di carne
erba cipollina
2 cucchiai di olio Evo
sale
pepe
pepe rosa in grani
4 fettine sottili di lardo

Procedimento

In una ciotola amalgamare con una forchetta i tuorli ed il parmigiano, quindi diluire il composto con la panna fino ad ottenere una crema fluida ed insaporire con del pepe. Porre la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che servirà per la cottura del riso, rimuoverla prima che coaguli. Tagliare la pancetta a bastoncini, rimuovendo la scorza dove è presente più pepe. Rosolare la pancetta in padella, aggiungendo l’erba cipollina tagliata sottile e poco olio, quest’ultimo solo qualora la pancetta fosse troppo magra. Rimuovere la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata. Scaldare il grasso rimasto nella padella e farvi tostare il riso. Sfumarlo con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace, per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino. A questo punto portare il riso a cottura aggiungendo il brodo e regolando di sale. Stemperare la crema all’uovo con 1/2 mestolo di brodo. Mantecare il riso con la cremina all’uovo e aggiungervi la pancetta. Servire il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento, guarnendo il piatto pronto con una fettina di lardo affettato sottile ed erba cipollina sminuzzata senza esagerare. 

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