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PASTA CON FINOCCHIETTO “RIZZO” ALLA CATANESE


PASTA CON FINOCCHIETTO “RIZZO” ALLA CATANESE
di Rosetta Cantarella

Classe 1965, in Sicel dal 1990. Amo leggere ed avvolgermi nella natura, pertanto - quando posso - alla sedia dell’ufficio alterno lunghe passeggiate nel bel verde etneo!

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Ingredienti

(x 4 pax)

400 g di spaghetti / penne rigate
400 g di alici
100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
200 g di pangrattato
prezzemolo
un mazzetto di finocchietto selvatico
pinoli
aglio
olio evo

Procedimento

Pulire i finocchietti selvatici (togliendo la parte più dura dei rametti), lessarli e scolarli, conservando l’acqua perchè servirà per la cottura della pasta. Far rosolare in olio di oliva uno spicchio d’aglio tagliato finemente, aggiungere i finocchietti triturati e lasciare insaporire qualche minuto. Se si usa il pesce fresco: pulire, diliscare e soffriggere a parte; appena cotti, sminuzzarne alcuni con la forchetta, aggiungendoli ai finocchietti cotti. In un’altra padella far rosolare il pangrattato fino a dorarsi, aggiungere quindi il prezzemolo tritato, i pinoli, il formaggio grattugiato e un po’ di sale.
Cuocere la pasta nell’acqua dei finocchietti salata, scolarla al dente e condirla, nel piatto di portata, col soffritto di finocchietti ed alici, aggiungendo poi il soffritto del pangrattato. Una volta impiattata, rifinire con l’aggiunta di un altro pesce intero come guarnizione, contornato di prezzemolo tritato e formaggio.



Suggerimenti

Si potrebbe completare mettendo il tutto in una teglia per 5 minuti in forno ben caldo e poi porzionare, rifinendo ogni piatto come indicato. A piacere nel soffritto, con i finocchietti, si può aggiungere qualche pomodorino di Pachino.

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