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CULURGIONES


CULURGIONES
di Veronica Iovine

Classe 1974, lavoro in Tecnoalt e vivo a Selargius (CA), sono mamma di due splendide bimbe. Appassionata di sagre paesane, amo la natura e le attività all’aperto. Ovviamente adoro il mare...

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Ingredienti

(x 4 pax)

per la pasta 
300 g di farina di semola di grano duro 
1 dl di acqua  
1 cucchaio di sale   
 
per il ripieno 
1 kg di patate rosse 
2 spicchi d’aglio 
6-7 foglie di menta 
300 g di pecorino fresco 
mezzo bicchiere di olio evo 

Procedimento

Preparazione del ripieno

Cuocere le patate e, una volta bollite, sbucciarle e ridurle in purea con uno schiacciapatate; aggiungere gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta anch’essa tritata. Poco a poco incorporare il pecorino fresco, fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare qualche minuto e nel frattempo preparare la pasta.

Preparazione della pasta

Lavorare la farina con l’acqua e il sale molto energicamente, fi no a quando l’impasto avrà raggiunto una certa elasticità che permetterà di essere stirato in sfoglie sottili. A questo punto ricavarne dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; sulla metà di ogni disco posare una quantità di purea grande quanto una piccola noce, ricoprire con l’altra metà del disco e saldare le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile pinzatura praticata con la punta delle dita. Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma di fi co pressato, che ricorderà molto una spiga. Cuocere in acqua salata per 6 o 7 minuti, condire con sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

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