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CJARSONS ALLE ERBE AROMATICHE


CJARSONS ALLE ERBE AROMATICHE
di Nicola Grudina

Classe 1969, in Venpa dal 1991 come direttore commerciale. Tra migliaia di km in giro per l’Italia in auto (per lavoro) e tra le montagne in bici o in moto (per sport), mi fermo volentieri per un aperitivo o una cena tipica con amici e parenti. Poi via di corsa …si riparte.

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Ingredienti

(x 6 pax)

per la pasta
1kg di farina
3/4 patate lesse
acqua
sale

per il ripieno
250 g ricotta
parmigiano grattugiato
1 uovo
1 trito di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, maggiorana)
sale

Procedimento

Mettere a lessare le patate, dopo di che ridurle in poltiglia con uno schiacciapatate e aggiungere la farina, il sale e l’acqua. Il composto deve risultare morbido. Quindi, dopo aver formato una palla, stendere la pasta e con un coppa pasta formare dei cerchi uguali. Su ogni disco porre nella metà il composto di ricotta e chiuderlo a mezza luna, rinforzando la chiusura facendo pressione con una forchetta. Quando sono stati preparati tutti i cjarsons, metterli in una pentola con acqua salata e seguire il procedimento degli gnocchi, ossia quando vengono a galla, scolarli con una schiumarola e porli su un piatto. Infi ne, per condirli, friggere una noce di burro con un trito di erbe aromatiche preparate in precedenza, versarlo sui cjarsons e aggiungere a piacere formaggio grattugiato.

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