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CINGHIALE IN SALMÌ


CINGHIALE IN SALMÌ
di Fabio Decorti

Classe 1974, in Venpa dal 1997 come funzionario commerciale. Vivo a Cividale del Friuli (UD), sono papà di 2 bambine e sono appassionato di rally.

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Ingredienti

(x 6 pax)

1 kg di carne di cinghiale
2 carote
1 cipolla
1 porro
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di timo
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
2 cucchiai di farina
1 l di vino rosso
1 bicchiere di aceto di vino rosso
50 g di burro
3 cucchiai di olio
Evo
sale
pepe macinato e in grani

Procedimento

Mondare e affettare le verdure (carote, cipolla, porro e sedano) e rosolarle con l’olio. Quando si saranno stufate per bene, versare il vino rosso, l’aceto, uno spicchio d’aglio, un pizzico di timo, una foglia di alloro, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe.

Far bollire per mezz’ora, quindi aggiungere la carne precedentemente lavata con acqua fredda. Lasciarla cuocere per 10 minuti, quindi sgocciolarla per bene dalla marinata calda (conservandola a parte), infarinarla e metterla in un’altra casseruola dove si sarà fatto precedentemente sciogliere il burro; farla rosolare da ogni lato quindi salare, pepare, coprire con il liquido della marinata e le verdure e fare riprendere il bollore.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza.

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